Fındıkpare: Şekerpareye Düzce'den Düşen Fındık Notası
Şekerparenin tanıdık tadına, Düzce bahçelerinden gelen bir avuç fındık eklenince ortaya çıkan tatlı.
Fındıkpare, ilk bakışta şekerpareye çok benzer. Aynı yuvarlak hamur, aynı altın rengi, aynı şerbet parıltısı. Ama ağza alındığı an fark belli olur. İçindeki dövülmüş fındık ve üstüne bastırılan bütün tane, tatlıya başka bir derinlik katar. Düzce gibi fındığın toprakla anıldığı bir yerde, bu tatlı sıradan bir tarif değil. Bahçenin mutfağa taşınmış hali.
Fındıkpare Nedir?
Fındıkpare, şerbetli bir fırın tatlısıdır. Tereyağı, irmik, un ve dövülmüş fındıkla yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, her birinin üstüne bir tane fındık bastırılır ve fırınlanır. Sıcacık çıkan tatlıların üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Birkaç saat dinlendikten sonra şerbeti çekmiş, yumuşacık bir lokma olarak servis edilir.
İsmindeki "pare" kelimesi parça anlamına gelir. Yani fındıkpare, kelime kelime "fındık parçası" demektir. Tatlının ruhunu da bu özetler: küçük, tek lokmalık, fındık kokulu parçalar.
Şekerpareden Farkı Ne?
En sık sorulan soru bu. İki tatlı hamur ve şekil olarak akraba sayılır, ama ayrıldıkları nokta net:
Kısacası fındıkpare, şekerparenin fındıklı yorumudur. Bazı yörelerde zaten "fındıklı şekerpare" adıyla da anılır.
Düzce Fındığı Neden Önemli?
Düzce, Türkiye'nin en çok fındık üreten beşinci ili. 2020 verilerine göre il, 57 bin tonun üzerinde fındık üretimiyle Ordu, Samsun, Sakarya ve Giresun'un hemen ardından geliyor. Akçakoca kıyılarından iç kesimlere kadar fındık bahçeleri, bölgenin hem ekonomisinin hem de mutfağının belkemiği.
Bu yüzden fındıkpare Düzce sofrasında ayrı bir yere oturuyor. Tatlının ana malzemesi, evin bir kaç adım ötesindeki bahçeden geliyor. Taze, iri ve kavrulduğunda yoğun kokulu fındık, tarifin sonucunu doğrudan belirliyor. İyi bir fındıkpare, iyi bir fındıkla başlar.
Malzemeler
Hamur için:Adım Adım Tarif
1. Önce Şerbeti Hazırlayın
Su ve toz şekeri bir tencerede karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eridikten sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, ardından limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Şerbet, hamur fırından çıkana kadar soğusun. Sıcak tatlının soğuk şerbetle buluşması, bu tarifin en kritik noktası.
2. Hamuru Yoğurun
Oda sıcaklığındaki tereyağını derin bir kapta yumurta, pudra şekeri ve vanilyayla çırpın. İrmik ve ince çekilmiş fındığı ekleyip karıştırın. Kabartma tozunu unla harmanlayıp azar azar ilave edin. Eliniz yapışmayacak kıvamda, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Unu hep aynı anda eklemeyin, kıvama göre ayarlayın.
3. Şekillendirin
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayıp hafifçe bastırarak yağlanmış fırın tepsisine dizin. Her parçanın tam ortasına bir tane bütün fındığı hafifçe gömün.
4. Fırınlayın
Önceden 170 - 180 dereceye ısıtılmış fırında, kenarları hafif çatlayıp altın rengini alana kadar pişirin. Bu yaklaşık 20 - 25 dakika sürer. Fındıkpare çabuk pişer, fazla kararmasına izin vermeyin.
5. Şerbeti Gezdirin
Tatlılar fırından çıkar çıkmaz, üzerlerine soğumuş şerbeti kaşıkla gezdirin. Sıcak hamur şerbeti hemen içine çeker.
6. Dinlendirin
Tepsinin üzerini bir tepsiyle kapatıp en az 3 - 4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Şerbet tamamen emildiğinde fındıkpare servise hazırdır.
Püf Noktaları
Nerede Yenir, Nasıl Saklanır?
Fındıkpare evde rahatça yapılan bir tatlı, ama Düzce'deki birçok pastane ve tatlıcıda da bulunur. Özellikle fındık hasadının ardından, taze ürünle yapılan fındıkparenin tadı bambaşka olur.
Oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde birkaç gün tazeliğini korur. Buzdolabına koymak istersiniz, sorun değil, ama servis öncesi oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Yanında demli bir çayla en güzel hali ortaya çıkar.
Düzce'nin fındıkla anılan diğer lezzetlerini merak ediyorsanız, fındık, bal ve kaymak üçlüsünü anlattığımız yazıya göz atabilir, tüm tatlı tariflerimiz için blog sayfamızı dolaşabilirsiniz.
Bir avuç fındık, bir tepsi hamur ve biraz sabır. Düzce'nin tatlısı, çoğu zaman karmaşık değil, sadece içten.